martes, 17 de abril de 2018

D.O.P Vinagre de Jerez(10/04/2018)


D.O.P Vinagre de Jerez.

La Denominación de origen protegida, fue constituida legalmente en 1994 junto a su Consejo Regulador para la regulación de la crianza y comercialización de vinagres elaborados a partir de vinos amparados bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.

La zona protegida está formada por los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Chiclana, en la provincia de Cádiz, además del término municipal de Lebrija, situado en la provincia de Sevilla, que conforman el llamado Marco de Jerez, todos ellos en la comunidad autónoma de Andalucía. Esta zona protegida coincide con la de las D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.


¿Que es el vinagre?

El vinagre, del francés "vin aigre" (vino agrio), es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. El Vinagre de Jerez se elabora exclusivamente a partir de Vinos de Jerez.
Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una  crianza que a veces supera los 10 ó 20 años.


                        

Tipos de vinagres



Vinagre de Jerez

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.

Parámetros químicos:
  • Alcohol residual: menor al 3% en volumen
  • Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.
  • Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
  • Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

Vinagre de Jerez Reserva

Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.

Parámetros químicos:
  • Alcohol residual: menor al 3% en volumen
  • Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.
  • Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
  • Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

Vinagre de Jerez Gran Reserva

El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.

Parámetros químicos:
  • Alcohol residual: menor al 3% en volumen
  • Acidez total en acético: mayor a 80 gr/l.
  • Extracto seco: mínimo de 2,3 gr/l. y grado acético
  • Contenido en cenizas: entre 4 y 8 gr/l.


Vinagre de Jerez al Pedro Ximenez
6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.

Parámetros químicos:
  • Alcohol residual: menor al 4% en volumen
  • Acidez total en acético: mayor a 60 gr/l.
  • Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
  • Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.
  • Materias reductoras: mínimo 60 gr/l.

Vinagre de Jerez al Moscatel

Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.

Parámetros químicos:
  • Alcohol residual: menor al 4% en volumen
  • Acidez total en acético: mayor a 60 gr/l.
  • Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
  • Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.
  • Materias reductoras: mínimo 60 gr/l.


Cata dirigida por Alejandro Cobo.

Alejandro Cobo realizó una cata dirigida de diferentes vinagres de Jerez, que constaba de 6 copas diferentes; También nos dio una interesante charla sobre la elaboración de los mismos y de un producto novedoso y a la vez antiguo llamado Garum.
  •  Vinagre de Jerez: En este vinagre empieza a aparecer el aroma a madera y desaparece el     vínico. Es el vinagre base.
  •  Reserva: hay aromas vínicos y a madera, además comienza a notarse el aroma  a acetato de etilo.
  •  Gran Reserva: Aparecen aromas a pegamento (acetato de etilo) y madera. 
  • Vinagre al P.X. : tiene aromas propios del P.X. Se puede maridar con fresas.
  • Arrope: no es un vinagre, es un vino que se le añade para subir la concentración de azúcar. Tiene aroma a almendras tostadas.
  • Color vínico: aromas a bollería, madera y tostado. Es un vino que tiene un grado alcohólico de 11,5% Vol. 

domingo, 15 de abril de 2018

Denominación de origen Txacoli y Penedés

Denominación de origen Txacoli.

La constituyen los municipios de Amurrio, Llodio, Artziniega, Okondo y Aiara, que forman la Comarca de Ayala, en la provincia de Álava, situada en el País Vasco.

Las variedades de uva autorizadas son :
  • Tintas: Hondarrabi Beltza, variedad preferente.
  • Blancas: Hondarrabi Zuri, variedad preferente, Petit Courbu (Hondarrabi Zuri Zerratia), Gros Manseng (Izkiriota), Petit Manseng (Izkiriota Ttippia), Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay

Se cataron 3 vinos pertenecientes a esta denominación.


Gaintza Txakolina 

Se elaboro a partir de las variedades Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Baltz y Gros Manseng. Tiene un grado alcohólico: 11,5%

Nota de cata:

Fase visual: Tiene un color dorado pálido con reflejos verdosos. También es brillante y limpio

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática media, en la que se encuentran aromas a  fruta blanca  con notas cítricas y herbáceas.

Fase gustativa: Resulta fresco e intenso, tiene una ligera  burbuja y una acidez integrada. Podemos decir que es agradable y aporta frescor



Gaintza Roses 

Se elaboro en 2016 a partir de las variedades Hondarrabia, Beltza y Hondarabia Zuri. Tiene un grado alcohólico de 11.5%Vol.

Nota de cata:

Fase visual: Tiene un color piel de cebolla con notas rosadas. Además es limpio y brillante con una pequeña burbuja.

Fase olfativa: Presenta aromas a  frutas rojas como  el arándano y la cereza.

Fase gustativa: Es ácido y  tiene una buena entrada en boca, dejando una sensación golosa. En la fase retronasal se perciben aromas a fresa.



Aitako Gaintza


Se elaboró en 2015 a partir de las variedades Hondarrabi, Zuri, Hondarrabi Beltz y Chardonnay. Tiene un grado alcoholico de 12% Vol.
Nota de cata:

Fase visual: Presenta un color amarillo pajizo, además es brillante y limpio, con un poco de burbuja.

Fase olfativa: Aromaticamente es muy intenso, con aromas a manzana y piña con un toque mineral.

Fase gustativa: Es un vino fresco, franco con un largo final.



Denominación de origen Penedés.

Comprende la comarca histórica del Penedès, dividida entre las provincias de Barcelona y Tarragona, en la comunidad autónoma de Cataluña.
La DO Penedés acoge vinos blancos frescos, rosados afrutados, tintos con cuerpo y estructura, vinos espumosos de calidad únicos, vinos de aguja tradicionales, vinos de licor dulces y suaves y vinos de uvas sobremaduradas.
Las variedades de uva autorizadas son:

  • Blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat Parient, Garnacha Blanca, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Malvasía de Sitges, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Chenin,Sumoi Blanco y Viognier.
  • Tintas: Ull de Llebre o Tempranillo, Garnacha Tinta, Samsó, Monastrell, Sumoi Tinto, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc y Petit Verdot.
Se cató un vino perteneciente a esta denominación.

Gessami 



Es un vino elaborado en 2016 a partir de las variedades Traminer, Moscatel y Sauvignon Blanc.
Tiene un grado alcohólico de 11% Vol.

Nota de cata:

Fase visual: Tiene un color amarillo pálido con reflejos verdosos. Además es brillante y limpio.

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática media, con aromas a flores blancas como  jazmín, y aromas frutales como el melocotón.

Fase gustativa: Tiene una buena entrada con un paso sedoso, además es Franco.

Denominación de origen Valdeorras.

Se sitúa en la comarca de Valdeorras, en el extremo oriental de la provincia de Orense, comunidad autónoma de Galicia, y comprende los ayuntamientos de O Barco de Valdeorras, A Rúa, Vilamartín de Valdeorras, O Bolo, Carballeda de Valdeorras, Larouco, Petín y Rubiá.

Las variedades de uva autóctona autorizadas para su elaboración que son:
  • Blancas: Godello, Loureira, Treixadura, Dona Branca, Albariño, Torrontés y Lado, como preferentes, además de Palomino.
  • Tintas: Mencía, Tempranillo, Brancellao, Merenzao, Sousón, Caíño Tinto, Espadeiro y Ferrón, como preferentes, junto a Gran Negro, Garnacha Tintorera y Mouratón.
La Denominación de Origen Valdeorras presenta una gran diversidad de suelos y una superficie de viñedo de 1.300 hectáreas, donde los viñedos se alinean en las laderas de las montañas.
  • Se elaboran vinos blancos, tintos, de crianza, reserva, gran reserva, tostados y espumosos. 
  • Se cató un vino perteneciente a esta denominación de origen. 



Pagos de Galir


Variedad de uva

Godello: Da lugar a vinos con aromas minerales y frutales, además de algo florales.


Es un vino elaborado en 2017 a partir de la variedad Godello. Tiene un grado alcohólico de 13.5%Vol. Ademas ha sufrido una crianza sobre lias durante un periodo de 4 a 5 meses.

Nota de cata:

Fase visual: Tiene un color amarillo pálido, con reflejos verdoso, además es limpio y brillante. Además presenta una lagrima importante debido a la graduación alcohólica que tiene.

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática alta, con frutales como manzana u melocotón. También destacan notas balsámicas y florales.

Fase gustativa: En boca es un vino franco, con notas salinas. Además presenta una acidez agradable haciéndolo fresco.


  • Además de este vino, también se cató un Vermú y un vino espumoso perteneciente a la denominación de origen Cava. 



Vermú


Grado alcohólico: 17%Vol.

Nota de cata:

Fase visual: Tiene un color caoba con ribetes verdoso. Además presenta precipitados y una lágrima importante.

Fase olfativa: Tiene una intensidad aromática media con aromas especiados, como a ajenjo. Además se aprecian notas a pasas.

Fase gustativa: En boca resulta untuoso, goloso y dulce. Además en la fase retronasal se perciben aromas a canela.



Cava


Grado alcohólico: 12.5% Vol.

Nota de cata:

Fase visual: Tiene un color amarillo dorado. Presenta una burbuja pequeña, señal de una fermentación a baja temperatura.

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática media con aromas frutales, a levadura y a autolisis, señal del envejecimiento en botella.

Fase gustativa: En boca resulta franco, además la burbuja está bien integrada.

Denominación de Origen Montsant.


Esta denominación de origen fue denominada como tal en 2001, en 1932 como subzona de Tarragona.
La zona amparada por la denominación se encuentra en la comunidad autónoma de Cataluña, en la provincia de Tarragona, formada por diecisiete municipios situados principalmente en la comarca del Priorat y de la Ribera d’Ebre. Tiene una extensión de 1800 hectáreas, con tres tipos diferentes de suelo (calcáreo, granito y pizarra).

Las variedades de uva autorizadas son:
  • Blancas: Chardonnay, Garnacha Blanca, Macabeo, Moscatel de Grano Menudo, Pansal y Parellada.
  • Tintas: Cabernet Sauvignon, Samsó o Mazuela o Cariñena, Garnacha Tinta, Garnacha Peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll Tinto, Syrah y Ull de Llebre o Tempranillo.

Se producen vinos blancos, rosados y tintos. Así como vinos de licor Rancio, vinos de licor Mistela Blanca, vinos de licor Mistela Negra, vinos de licor Garnacha, vinos de licor Vimblanc y vinos Dulce Naturales.

  • Se cataron 3 vinos pertenecientes a esta denominación de origen.
Étim Blanc


El primer vino que se cato fue un vino blanco llamado Éim Blanc, elaborado a partir de la variedades Garnacha, Macabeo y Chardonnay. Tiene un grao alcohólico  de 12.5 % Vol.

                                                                   
Variedades de uva:

  • Garnacha blanca: Da vinos de gran cuerpo y de alta graduación alcohólica con una correcta acidez. y con aromas de fruta madura
  • Macabeo: da lugar a vinos de color amarillo pajizo, ricos en alcohol con acidez elevada y de aromas a frutales.
  • Chardonnay: Da lugar a vinos con aromas a frutas exóticas y piña. También pueden presentar aromas a mantequilla, avellana u bollería. Depende del lugar donde se cultive.


Nota de cata

Fase visual: Presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Además es limpio y brillante.

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática alta con aromas herbáceos, frutales, y con notas lácteas que recuerdan a la mantequilla. Algo típico de la variedad Chardonnay.

Fase gustativa: Es un vino franco, con acidez equilibrada resultando finalmente cremoso.



 Vino Blau




Es un vino elaborado en 2016 a partir de las variedades Cariñena (50%), Syrah ( 25%) y Garnacha (25%). Tiene un grado alcohólico de 14%Vol.


Variedades de uva



  • Cariñera: Tiene un alto contenido en taninos, dota a los vinos con mucho color y gran acidez, la variedad de uva cariñena da lugar a vinos ideales para  la crianza.
  • Syrah: Da  vinos con aromas a fruta madura, recordando a las grosellas, las violetas, las moras silvestres y a las frambuesas, manteniendo aromas a pimiento o canela y clavo
  • Garnacha:tinta: Presenta aromas a pimienta recién molida pero manteniendo aromas de frambuesa y moras.



Nota de cata:

Fase visual: Presenta un color cereza, además es brillante y limpio. Además presenta una lágrima importante debido al alcohol.

Fase olfativa: Tiene una intensidad aromática alta, con aromas a cereza, café, regaliz y madera.

Fase gustativa: En boca resulta fresco, natural y espaciado.




Ranci de Capcanes



Es un vino elaborado a partir de la variedad Garnacha titna. No presenta añada.

Variedad de uva




  • Garnacha:tinta: Presenta aromas a pimienta recién molida pero manteniendo aromas de frambuesa y moras.


Nota de cata:

Fase visual: Presenta un color caoba con reflejos dorados, además presenta precipitados y turbidez.

Fase olfativa: Tiene una intensidad aromática media con aromas que recuerdan a la miel y especias. Además presenta aromas torrefactos y a frutos secos.

Fase gustativa: En boca resulta franco, con una acidez equilibrada.







domingo, 1 de abril de 2018

Denominación de Origen Jerez-Xerez-Sherry



Jerez-Xerez-Sherry


Los lugares de producción para esta denominación son Jerez, Sanlúcar de Barrameda, el Puerto de Santa María, Puerto Real, Rota,, Trebujena, Lebrija, Chipiona y Chiclana. No obstante para que el vino este recogido por la denominación este debe de haber sido envejecido dentro del marco de Jerez (Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda).




Las variedades autorizadas para la elaboración de los vinos son blancas, siendo estas las siguientes: Palomino, Moscatel y Pedro Ximenez.

Los vinos que se elaboran dentro de la denominación se clasifican en vinos generosos ( Fino, Manzanilla, a ambos se les realiza una crianza biológica, Amontillado al que se le realiza una crianza biológica y oxidativa, Oloroso al que se le realiza una crianza oxidativa y Palo Cortado) generosos de licor ( Cream, Pale Cream, Dry y Medium ) y dulces naturales( Pedro Ximenez y Moscatel) . Además es importante saber que la crianza se puede realizar a través de un sistema de añadas o a través de un sistema de criaderas y soleras.






A continuación se realizó una cata de dos vinos pertenecientes a esta denominación.




Marismeño Fino





Es un vino elaborado a partir de la variedad Palomino en la bodega Sanchez Romate HNA S.A. Tiene un grado alcohólico de 15%Vol.


Nota de Cata.

Fase visual: Es un vino limpio y brillante. Tiene un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, algo característico de la variedad.

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática media, con aromas a frutos secos como la almendra y nuez. También se perciben notas a vainilla, debido a la crianza en madera.

Fase gustativa: En boca resulta franco, ya que no se aprecian aromas nuevos en la fase retronasal, resulta fino, fresco y equilibrado. Además tiene toques salinos y una persistencia media.


Sherry Medium Dry



Se trata de un vino elaborado a partir de la variedad Palomino en un 95% y de la variedad Pedro Ximenez en un 5 % en la bodega Sademas. Tiene un grado alcohólico de 15%Vol.

Nota de Cata

Fase visual: Tiene un color ambar con reflejos yodados, además es limpio y brillante.

Fase olfativa: Presenta aromas a frutos secos como la almendra y la nuez y notas de uva pasa.

Fase gustativa: Es un vino franco y resulta amable y dulce. Con un final largo y limpio.

viernes, 30 de marzo de 2018

D.O Malaga

https://drive.google.com/drive/my-drive

Denominación de Origen Montilla-Moriles

Montilla-Moriles

Se encuentra en la comunidad autónoma de Andalucía, en la provincia de Córdoba, englobando los términos de Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán y en parte los términos de Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella.
Dentro de la zona de producción se distingue la subzona ‘Superior’ que comprende los terrenos de albarizas, delimitados por el Consejo Regulador. Además, para crianza se admite también el término de Córdoba capital.

Los vinos de la DO Montilla-Moriles se clasifican en vinos blancos, vinos generosos, vinos generosos de licor y vinos de licor dulces. Estos últimos podrán denominarse vino dulce natural si cumplen con determinadas especificaciones. 

Las variedades autorizadas para la elaboración de estos vinos son:
  •  Blancas: Pedro Ximénez, Layren, Baladí, Verdejo, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo. 

En esta denominación hay dos tipos de crianza, la biológica o bajo velo de flor, y la oxidativa a través de procesos físico-químicos. Además esta crianza puede llevarse a cabo mediante el sistema dinámico en criaderas y soleras o a través del método estático de añadas

A continuación se cataron dos vinos pertenecientes a esta denominación.


Vino fino, TB etiqueta negra





Es un vino elaborado a partir de la variedad Pedro Ximenez. Ha recibido una crianza biológica en botas de roble americano. Tiene una graduación alcohólica de 15%Vol.



Nota de cata:

Fase visual: Es un vino limpio, brillante de color amarillo dorado con reflejos verdosos además presenta lágrima.

Fase olfativa: Tiene una intensidad aromática alta, con aromas a levadura, y frutos secos como la almendra.

Fase gustativa: En boca resulta franco, fresco de acidez equilibrada y de persistencia media. Además tiene toques salinos.




Vino dulce.PX





Es un vino elaborado a partir de la variedad Pedro Ximenez, está fue previamente pasificada, y tiene una graduación alcohólica de 15%Vol. Ha recibido una crianza en botas de roble americano.

Nota de cata:

Fase visual: Es un vino brillante de color caoba y presenta una lagrima importante debido a la glicerina.

Fase olfativa: Presenta una intensidad aromática elevada, con aromas que recuerdan a pasas, orejones y dátiles. Además se pueden apreciar notas tostadas debidas a la crianza en barrica.

Fase gustativa: En boca resulta dulce, goloso, untuoso y ardiente. Además resulta franco ya que no se detectan nuevos aromas en la fase retronasal.

D.O.P Vinagre de Jerez(10/04/2018)

D.O.P Vinagre de Jerez. La Denominación de origen protegida, fue constituida legalmente en 1994 junto a su Consejo Regulador para la r...